Dessert

Roulé Au Citron

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Pour 6 personnes:

Pour le biscuit:

  • 4 œufs
  • 115g de sucre
  • 120g de farine

Pour la crème:

  • 4 œufs
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre
  • 2 beaux citrons non traités

Pour le sirop:

  • 25cl d’eau
  • 25cl de sucre de canne liquide

Le biscuit:

Montez les blancs d’œufs en neige. Faites blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporez la farine en pluie jusqu’à obtenir une pâte compacte. Ajoutez les blancs par petites quantités, pour que la pâte s’aère et devienne crémeuse. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez un papier cuisson sur une plaque à four 30×40cm, puis versez la pâte uniformément. Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir.

La crème:

Râpez le zeste des citrons. Pressez le jus des citrons et faites le chauffer dans une casserole  avec le zeste, le beurre coupé en petits dés et 75g de sucre, puis portez le tout à ébullition. Fouettez les œufs avec 75g de sucre dans un saladier, puis ajoutez le contenu de la casserole en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe (3 à 4 minutes). Laissez refroidir à température ambiante.

Le montage:

Préparez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre de canne liquide. Imbibez le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Nappez le biscuit avec les 2/3 de la crème et roulez-le sur lui-même. Nappez l’ensemble du roulé avec le restant de crème.

Conseil:

Si vous ne souhaitez pas napper l’extérieur du biscuit de crème, vous pouvez simplement le saupoudrer de sucre glace ou faire un glaçage au chocolat (10cl de crème + 100g de chocolat. Versez la crème bouillante sur le chocolat, attendez 1 minute, puis remuez, c’est prêt).

Une réponse à “Roulé Au Citron”

  1. Le 21 novembre 2014 à 13 h 07 min creationdeticia66etsaury a répondu avec... #

    J’adore le roulé, j’en fait de temps en temps, mais j’ai jamais essayé au citron, j’ai pris votre recette, et je vais la faire, dès que je suis en congés, je ferai une photo pour la mettre sur mon blog que je viens d’ouvrir, peut-être à bientôt…

    Dernière publication sur Creationdeticia66etsaury : Le Mariage... épisode 6

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